Afrikanischer Eintopf mit Kartoffeln und Blumenkohl

Denk daran, dass Kohlenhydraten Kartoffeln eine nahrhafte Energiequelle für dein Alltag sind.

Zutaten:

– 2 Esslöffel Sonnenblumenöl

– 240 g gehackte Zwiebel

– 2 Knoblauchzehen, gehackt

– ⅛ Teelöffel rote Chiliflocken

– 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen

– 2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt

– 2 Teelöffel Kreuzkümmel

– ¼ Teelöffel Zimt

– ¼ Teelöffel Cayennepfeffer

– 2 Idaho® Russet-Kartoffeln, geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten

– 400g-Dose salzfreie Tomatensoße

– 600 ml selbstgemachte oder zubereitete natriumarme Gemüsebrühe

– 120 ml Apfelmus

– 1 mittelgroße mehlige Kartoffeln (Süßkartoffel), geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten

– 240 g Blumenkohl, in mundgerechte Röschen geschnitten

– 480 g dünn geschnittener Grünkohl

– 40 g gehackte getrocknete Aprikosen

– Garnierung: gehackte Erdnüsse oder Cashewnüsse, gehackter Koriander

Zubereitung:

1. Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen rühren. Mach so bis die Zwiebeln weich sind.

2.Rote Chiliflocken, gemahlenen Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer einrühren und weitere 2 Minuten kochen.

3. Die rostigen Kartoffeln hinzugeben und das Wasser, die Tomatensauce und das Apfelmus einrühren. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. *Als alternative Methode kannst du alle übrigen Zutaten hinzufügen, ein Slow Cooker benutzen und 6 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen.
4. Blumenkohl, Süßkartoffeln, Kohlgemüse und Aprikosen unterrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten weitergaren. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind.

Tipp:

Lässt sich leicht an einen Slow Cooker anpassen. Vegetarisch, vegan, glutenfrei und milchfrei.

Kasimir Kuhn

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