Chef’s Table von Brooklyn Fare ernennt neue Nachfolger

Chef’s Table im Brooklyn Fare, einem renommierten Degustationsmenü-Restaurant in Midtown Manhattan, ist seit Juli geschlossen, als sein Chefkoch, Cesar Ramirez, im Zuge eines Rechtsstreits um die Finanzen und die Zukunft des Unternehmens vom Eigentümer entlassen wurde.

Jetzt sagt der Besitzer, Mounir Issa, er habe zwei europäische Köche eingestellt, die im Restaurant arbeiteten, um Herrn Ramirez zu ersetzen.

Herr Issa sagte am Montag, dass Max Natmesnegg, 35, ein österreichischer Staatsbürger, gemeinsam mit Marco Prince, 37, der aus den Niederlanden stammt, als Chefkoch fungieren wird. Beide Köche haben in einer Reihe von Michelin-Sterne-Restaurants in Europa und den Vereinigten Staaten gearbeitet. Sie haben in Europa und bei Chef’s Table zusammengearbeitet.

„Max und Marco sind zwei der besten Köche der Welt“, sagte Herr Issa. „Sie werden viele Menschen beeindrucken.“

Herr Issa sagte, er plane, das Restaurant am 4. Oktober mit neuen Köchen wieder zu eröffnen. Unterdessen findet sein Streit mit Herrn Ramirez vor dem Obersten Staatsgericht in Brooklyn statt.

Herr Ramirez verklagte Herrn Issa und die Holdinggesellschaft des Restaurants, die Manhattan Fare Corporation, mit der Begründung, er sei zu Unrecht entlassen und diffamiert worden, und forderte unbezahlte Löhne in zweistelliger Millionenhöhe und andere Schadensersatzansprüche. Herr Issa antwortete in Gerichtsakten, dass er Herrn Ramirez entlassen habe, weil der Koch Firmeneigentum gestohlen habe, darunter Teller, Ofenteile und teure Weinkisten.

Herr Ramirez sagte am Montag in einer SMS, dass er sich auf Anraten seines Anwalts nicht zu der Angelegenheit äußern oder seinen nächsten Schritt besprechen werde. Und die New York Post berichtete letzten Monat, dass er es getan hat Ich habe den Mietvertrag unterschrieben 5.000 Quadratmeter in der 333 Hudson Street in Manhattan.

Herr Ramirez war ein Star am Chef’s Table und bediente jeden Kunden persönlich im Restaurant im hinteren Teil eines Supermarkts in der 431 West 37th Street. Die Gäste zahlten 430 US-Dollar für ein mehrgängiges Degustationsmenü, das mit Juwelenpräzision zubereitet wurde. Das Restaurant, das erstmals 2009 in Brooklyn eröffnet wurde, erhielt von der New York Times drei Sterne; Der Restaurantkritiker der Times, Pete Wells, belegte in seiner aktuellen Liste der besten Restaurants in New York City den sechsten Platz.

Können die beiden neuen Köche die gleiche Begeisterung auslösen? In einem Interview am Montag beschrieb Herr Prince Herrn Ramirez als einen großartigen Koch und betrachtete ihn als Mentor. „Aber wir sind eine neue Generation“, sagte Herr Natmesnej.

Er sagte, er und Herr Prince planen, eine „positivere“ Atmosphäre zu schaffen als das von Herrn Ramirez verhängte strenge autoritäre Regime. Artikel Business Insider, das am Freitag veröffentlicht wurde, berichtete, dass mehrere Mitarbeiter sagten, er könne bei der Arbeit wütend und beleidigend sein.

„Es kann Spaß und Wärme geben“, sagte Herr Natmesnej, der zuletzt Chefkoch war. Alois Dallmayr Fine Dining, ein Restaurant in München, Deutschland, mit zwei Michelin-Sternen. Herr Prince hatte die Position des Chefkochs und Beraters inne Schönheit in Rotterdam, Niederlande.

Die Köche sagten, sie wollten die 13-Gänge-Menüs des Restaurants beibehalten. „Degustationsmenüs sind unsere natürliche Stärke“, sagte Herr Natmesnej.

Die stilvolle Küche wurde vor einigen Monaten renoviert und wirkt nun etwas weniger industriell. Es gibt 18 Sitzplätze am Tisch, weitere Sitzplätze gibt es an sechs Tischen. Für Reservierungen ist eine nicht erstattungsfähige Anzahlung von 200 $ erforderlich. Ein Sprecher des Restaurants sagte, dass denjenigen, deren Reservierungen aufgrund der Schließung nicht berücksichtigt wurden, Rückerstattungen gewährt wurden.

Er folgt New York Times Cooking auf Instagram, Facebook, Youtube, Tick ​​Tack Und Pinterest. Erhalten Sie regelmäßig Updates von The New York Times Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps.